Quale cibo sopraffino
è il felsineo tortellino:
dentro al brodo di cappone
te lo mangi in un boccone,
se poi metti panna o ragù,
te lo gusti ancora di più
Con le uova e la farina
già la sfoglia vien divina,
ben tirata al matterello,
il segreto è proprio quello.
Il ripieno è tanto ricco:
varie carni insiem ci ficco
e di Parma il buon prosciutto,
il formaggio soprattutto,
parmigiano grattugiato,
tutto bene amalgamato
con un uovo, pepe, sale,
la moscata nel finale.
Sul ditino attorcigliato,
bello, tronfio, ben formato,
assomiglia all'ombelico
delle donne... e più non dico.
Poi, se vuoi finire bene
questo pasto, ti conviene
sorseggiare con lentezza
quel buon vin che dà l'ebrezza,
spumeggiante e vigoroso,
che è il Lambrusco... e buon riposo!
Giovanni Cristonomo
