Per le pappardelle fatte in casa si mescolano le uova e la farina, sistemando la farina a fontana e le uova al centro. Dopo un riposo di almeno un’ora, possiamo stendere la pasta. In questa fase, possiamo usare prima il mattarello e poi la macchinetta sfogliatrice, che in queste ricette ci fa risparmiare tanta fatica!
Stendiamo la pasta e poi non ci resta che tagliarla a strisce. Un trucchetto per accorciare questo passaggio è di infarinare per bene i rettangoli di pasta, piegarli in tre e incidere con un coltello a lama lunga e affilata. In questo modo, con un colpo solo avremo coperto tutta la lunghezza del rettangolo.
La particolarità della pappardella è la sua larghezza, che le distingue dalle tagliatelle. Tagliamo strisce di pasta larghe circa 3 centimetri, poi facciamole asciugare. Raggruppiamole per formare dei nidi e cuociamole in acqua salata bollente.
