Riso con il basilico fresco biologico - pomodori e cipolle - foto

Salendo la scala dei ristoranti di qualità, la richiesta di piatti a base di riso cresce in maniera esponenziale. Perché se il riso in brodo, in minestra, in insalata si risolve con piatti di semplice gestione, il risotto, quello con la erre maiuscola, richiede talento, maestria, applicazione.

 I grandi chef lo sanno bene e si ingegnano a inventare preparazioni insolite, complicate, golosissime.

(Licia Granello)