Tortellini con il ripieno di carne con la panna e prosciutto - 3 foto

Ode al tortellino

Quale cibo sopraffino

è il felsineo tortellino:

dentro al brodo di cappone

te lo mangi in un boccone,

se poi metti panna o ragù,

te lo gusti ancora di più

Con le uova e la farina

già la sfoglia vien divina,

ben tirata al matterello,

il segreto è proprio quello.

Il ripieno è tanto ricco:

varie carni insiem ci ficco

e di Parma il buon prosciutto,

il formaggio soprattutto,

parmigiano grattugiato,

tutto bene amalgamato

con un uovo, pepe, sale,

la moscata nel finale.

Sul ditino attorcigliato,

bello, tronfio, ben formato,

assomiglia all'ombelico

delle donne... e più non dico.

Poi, se vuoi finire bene

questo pasto, ti conviene

sorseggiare con lentezza

quel buon vin che dà l'ebrezza,

spumeggiante e vigoroso,

che è il Lambrusco... e buon riposo!

Giovanni Cristonomo